أيهما أفضل للصحة، الزبدة أم الزيوت النباتية؟.. "دراسة تجيب"

نجح فريق دولي من الباحثين في إثبات أن زيت الزيتون والدهون النباتية الأخرى أكثر صحة من الزبدة، من خلال جمع عدد من دراسات التدخل الغذائي وأبحاث سابقة، وفقًا لما نشره موقع New Atlas نقلًا عن دورية Nature Medicine.

فوائد النظام الغذائي المتوسطي

قال كليمنس ويتينبيشر، قائد البحث في جامعة تشالمرز للتكنولوجيا، إن نتائج البحث تؤكد الفوائد الصحية لنظام غذائي غني بالدهون النباتية غير المشبعة، مثل النظام الغذائي المتوسطي، ويمكن أن يساعد في تقديم مشورة غذائية مستهدفة لمن قد يستفيدون من تغيير عاداتهم الغذائية.

تأثير الدهون النباتية والحيوانية

النظام الغذائي المتوسطي هو جانب واحد فقط من الدراسة، حيث ربط العلماء من جامعة تشالمرز للتكنولوجيا السويدية والمعهد الألماني للتغذية البشرية والعديد من الكليات الأخرى بين الزيوت النباتية عالية الجودة والزبدة، وتأثيرها على مستويات الدهون في الدم، وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.

نتائج الدراسة المتقدمة

اكتشف الباحثون أن الزيوت النباتية عالية الجودة كان لها تأثير كبير على درجة متعددة الدهون (MLS) لدى المشاركين، حيث لوحظت درجات منخفضة في مجموعات تناولت منتجات الألبان الحيوانية، مثل الزبدة. في المقابل، المبادئ التوجيهية مثل تلك الصادرة عن منظمة الصحة العالمية (WHO) وجمعية القلب الأمريكية توصي باستبدال الأحماض الدهنية المشبعة بالأحماض الدهنية غير المشبعة النباتية، على الرغم من وجود تباين في نتائج الدراسات السابقة.

تحسين مستويات الدهون في الدم

أوضح فابيان إيشلمان، الباحث في المعهد الألماني للتغذية البشرية، أن درجة متعددة الدهون (MLS) تشير إلى مستوى صحي للدهون في الدم، وأن تناول كميات كبيرة من الدهون النباتية غير المشبعة وتناول كميات قليلة من الدهون الحيوانية المشبعة يساعد في تحقيق مستويات MLS إيجابية.

منهجية البحث العلمي

وقال ويتينبيشر إن النهج الجديد المتمثل في استخدام علم الدهون للجمع بين دراسات التدخل والأنظمة الغذائية الخاضعة للرقابة ودراسات الأقران المستقبلية يمكن أن يتغلب على القيود الحالية في أبحاث التغذية.

تأثير الزبدة والسمن

تحتوي الزبدة والسمن على نسبة عالية من الدهون، مما يؤثر سلبًا على مستويات الدهون في الدم، في حين أن الزيوت النباتية عالية الجودة تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع 2.

مزايا الدهون غير المشبعة

خلص الباحثون إلى أن انخفاض تناول الأحماض الدهنية المشبعة وارتفاع تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة النباتية يرتبط بانخفاض معدل الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية، مما يؤدي إلى فوائد قلبية أيضية أكبر.

م.ال