أظهرت دراسة حديثة أن قشر الموز الذي نتخلص منه عادة قد يوفر فوائد صحية مهمة عند دمجه في نظامنا الغذائي. ينصح العلماء بعدم التخلص من القشر واستخدامه بدلاً من ذلك كمكون في الدقيق أو الشاي أو العصائر.
وتشير الأبحاث التي أجراها فريق من العلماء من الهند والولايات المتحدة إلى أن "دقيق قشر الموز، المستخرج من تجفيفه وطحنه، يمكن أن يُستخدم لصنع مخبوزات ذات مذاق جيد، قد تفوق حتى المنتجات القائمة على القمح".
في تجربة لتحضير بسكويت السكر، أبلغ المستهلكون عن طعم مشابه للبسكويت التقليدي، مع إضافة فوائد صحية ملحوظة، حيث يحتوي على مزيد من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم ومركبات مضادة للأكسدة.
ومع ذلك، أدى استخدام كميات كبيرة من دقيق القشر إلى نتائج غير مرغوبة، حيث أصبح البسكويت بنيًا وصلبًا. لكن عند إضافة 7.5% من قشر الموز، حقق البسكويت قوامًا أكثر توازنًا، واحتفظ بجودته لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.
وتشير النتائج إلى أن استخدام دقيق قشر الموز في الخبز والكعك والمعكرونة قد يكون له فوائد مماثلة. على الرغم من أن قشر الموز قد يبدو عديم الفائدة عند تناوله نيئًا، فإن تحضيره بشكل صحيح يمكن أن يحسن نكهته ويطيل عمر المنتجات، بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات.
وتتفق الدراسات على أن قشور الفواكه الأخرى، مثل قشر المانغو، تعزز أيضًا خصائص مضادات الأكسدة في المخبوزات.
المصدر: وكالات
م.ال
اضف تعليق