حذرت دراسة حديثة من إضافة الملح إلى المعكرونة أثناء سلقها، لتجنب عدد من المشكلات الصحية الناجمة عن هذه الخطوة.
وحث الباحثون على ضرورة عدم وضع الملح على المعكرونة لحظة غليانها في الماء، لما يحدث بينهما من تفاعل الكيميائي.
نوهت الدراسة بأن اجتماع معكرونة القمح مع الماء الساخن والملح المعالج باليود تتمخض عنه في إنتاج منتجات ثانوية ضارة، خاصةً وأن الماء يكون معالجًا بالكلور أو الكلورامين، وهما مادتان قد تترسبان خلال الصنبور داخل منازل المستهلكين، بما ينتج عنه التفاعلات سالفة الذكر حال استعمالها في الطهي.
قادت جهود هذه الدراسة العالمة سوزان ريتشاردسون، وعملت رفقة زملائها على طهي المعكرونة في ماء الصنبور، الذي بدوره يكون معالجًا بالكلورامين، قبل أن يضيفوا لاحقًا ملح الطعام.
سلك العلماء عدة طرق لطهي المعكرونة، الأولى غليان المنتج وفقًا للتوجيهات المدوّنة على العبوة، لكن في الأساليب الأخرى جربوا أنواعًا مختلفة من الملج، وغيروا ظروف الطهي.
لاحقًا، لاحظ العلماء وجود ثلاثي الميثان المعالج باليود في المعكرونة المطهية، وهي في واقع الأمر مركبات سامة.
ربط العلماء بين المستويات الهائلة لثلاثي الميثان على الصحة، ووجدوا أنها تسبب عددًا من الأمراض، أبرزها: عدم انتظام ضربات القلب، ومشكلات بالكبد، والسرطان.
طرق الوقاية
لتجنب ما سبق، نجح الباحثون في تحديد طرق لتقليل الاستهلاك المحتمل للمواد الضارة، والتي تنتهي باستخدام ملح خال من اليوم وهي كالآتي:
- غلي المعكرونة دون غطاء الإناء.
- تصفيتها لاحقًا من الماء الذي يجري طهيها فيه.
- أخيرًا إضافة ملح الطعام.
اضف تعليق